结晶的椴树蜜是假的吗？

椴树蜜是蜜蜂采集椴树花蜜酿制而成的，与南方地区的荔枝蜜并称“南北系两大名蜜”，蜜源植物有紫椴、糠椴、小叶椴等，酿制蜂种有意蜂、中蜂、东北黑蜂等，下面来看一看结晶的椴树蜜是不是假的吧！

一、蜜种定义

椴树蜜是北方地区的特色蜜种，实际上就是蜜蜂采集椴树花蜜酿制而成的，与南方地区的荔枝蜜并称“南北系两大名蜜”，产地主要集中在东北、河北、山东、山西、内蒙古等地，尤以完达山脉、大兴安岭、小兴安岭、长白山脉等地出产的黑蜂椴树蜜最著名。

二、结晶原理

结晶是蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时部分葡萄糖分子会有序的排列形成结晶核，然后更多的葡萄糖分子有规则的排列在结晶核各面并逐渐形成较大的晶体，最终使蜂蜜从粘稠的液体状变成结构松软的固体状。

三、结晶状态

椴树蜜属于极易结晶的蜜种，所有椴树蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的椴树蜜肯定是假的，结晶后的椴树蜜多呈洁白色或乳黄色的的油脂状，但这也不是绝对的，原因是椴树蜜的蜜源有紫椴、糠椴等，蜜源构成不同椴树蜜结晶后颜色和状态也不同。

四、真假鉴别

椴树蜜结晶真假可以从两个方面鉴别，其一是所有椴树蜜在一定条件下都能结晶，到目前为止还尚未发现完全不能结晶的蜂蜜；其二是椴树蜜结晶颗粒松软、有黏性，可取少量结晶放在手上捻，轻轻一捻就融化的是真蜜，不易捻化甚至有硌手感的是假椴树蜜。