1、目的：蜂蜜中掺白糖是为了获取利益，原因是蜂蜜的价格比白糖高几十倍，在利益的驱使下有些不法商家或蜂农便掺白糖冒充蜂蜜欺骗消费者，这种所谓的“蜂蜜”几乎毫无营养可言。
2、掺假：蜂蜜中直接掺白糖容易辨别出来，事实上用白糖作假常见的是喂糖蜜和灌糖蜜，其中喂糖蜜是指大量给蜂群饲喂白糖生产出来的蜂蜜，而灌糖蜜则是比喂糖蜜更粗暴的作假方法。
3、鉴别：蜂蜜中掺白糖可从色、香、味、结晶、价格等方面综合鉴别，尤其要注意价格，自然成熟的真蜂蜜一般都在50～60元以上，而成本低廉且可批量生产的白糖蜜则往往会异常便宜。
综上所述，蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，价格往往要比白糖高几十倍，在利益的驱使下不法商家或蜂农便掺白糖冒充蜂蜜欺骗消费者，但蜂蜜中直接掺白糖容易被消费者鉴别出来，因此常见的作假方法是给蜂群饲喂白糖或干脆往巢脾上灌糖浆。
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