枣花蜜是我国“四大名蜜”之一,实际上就是蜜蜂采集枣树花蜜酿制而成的,全国各地普遍都有出产,尤以黄河流域产量最高,正常年景一个花期一个生产群可产枣花蜜20~50斤,下面来看一看枣花蜜容不容易结晶吧!
一、结晶原理
结晶是蜂蜜固有的物理特性,实质上是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出,原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液,当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来,最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
二、结晶难易
枣花蜜不容易结晶。蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖相对含量,葡萄糖相对含量越高越容易结晶,反之不容易结晶,例如油菜花蜜、椴树蜜、野桂花蜜等就特别容易结晶,槐花蜜、枣花蜜、荔枝蜜等蜜种则不容易结晶,但所有蜂蜜在一定条件下都能结晶,完全不能结晶的蜂蜜肯定假蜂蜜。
三、结晶状态
蜂蜜结晶状态主要是由结晶核数量和结晶速度共同决定的,其中结晶核数量较多且结晶速度又快时结晶后多呈油脂状,结晶核数量较少但结晶速度却较快时结晶后多呈细颗粒状,结晶核数量少且结晶速度又慢时结晶后多呈粗颗粒状,枣花蜜结晶后多呈浅琥珀色粗颗粒状。
四、影响因素
1、葡萄糖含量:枣花蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶,反之则不容易结晶。
2、含水量:枣花蜜含水量越低相对越容易结晶,反之则不容易结晶甚至不结晶。
3、结晶核数量:枣花蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶,反之则不容易结晶。
4、温度:枣花蜜在13~14℃环境中最容易结晶,温度过高或过低都不利于结晶。
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