土蜂蜜放了三年还能吃吗？

土蜂蜜是我国传统的珍稀蜂蜜，自古就是备受青睐的纯天然营养食品，与意蜂等西蜂酿制的蜂蜜相比土蜂蜜的营养物质更全面且更益吸收，事实上在意蜂等西蜂引入之前我国也只有土蜂蜜，下面来看一看土蜂蜜放了三年还能不能吃吧！

一、蜜种定义

土蜂蜜是中华蜜蜂采集山野百花酿制而成的，所谓土蜂蜜并不是指“土”蜂蜜，而是指“土蜂”酿制的蜂蜜，土蜂是中华蜜蜂的俗称，别称中蜂、野蜂、山蜂等，全国各地都有分布，在意蜂引入之前我国也只有土蜂蜜，与意蜂酿制的单花蜜相比营养更全面且更益吸收。

二、食用论述

土蜂蜜放了三年还能吃。土蜂蜜并没有严格意义上的保质期，原因有三，其一，土蜂蜜内部的渗透压极高，不利于微生物生存；其二，土蜂蜜的pH值约3～4，在酸性环境下多数微生物都无法繁殖；其三，土蜂蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物质，放了三年的土蜂蜜只要没变质就能食用。

三、保质期标注

土蜂蜜的保质期一般标注成两年或18个月，原因是根据相关法律法规“食品销售时必须标注保质期”，对于土蜂蜜而言过期不等于变质，只要保存得当完全能轻松保存几年甚至十几年，例如科学家在埃及金字塔中发现的已放了3000多年的蜂蜜至今仍能食用。

四、变质特征

1、气泡：土蜂蜜变质后往往有大量气泡产生，原因是微生物分解土蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳，二氧化碳析出会产生大量气泡。

2、味道：土蜂蜜变质后有浓郁的酸味和酒味，原因是微生物分解土蜂蜜中糖分时会产生大量乙醇，乙醇又能再次被氧化生成乙酸。

3、质地：土蜂蜜变质后质地会发生明显变化，原因是微生物分解土蜂蜜中糖分时会产生大量水分，水分会使土蜂蜜质地越来越稀。