蜂蜜的保质期有多长?理论上永不变质,但一般标成2年或18个月!

蜜蜂讲堂
黔子夜|资深养蜂人|2019-09-27 19:24:10

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,自古以来便是备受青睐的纯天然营养食品,对于蜂蜜的保质期一直是人们争议的话题,事实上蜂蜜并没有严格意义上的保质期,下面小编就简单的科普一下蜂蜜的保质期有多长吧!

蜂蜜

一、保质时间

蜂蜜并没有严格意义上的保质期,原因是蜂蜜中含有大量的天然抗菌物质,加之蜂蜜是糖的过饱和溶液且内部渗透压极大,另外蜂蜜的酸性环境也不适合微生物生存,事实上蜂蜜在保存良好时甚至能做到永不变质,但根据相关法令食品销售时又必须标注保质期,因此蜂蜜的保质期一般都被标注成2年或18个月。

蜂蜜

二、正确保存

蜂蜜的保质期很大程度上取决于保存方法,尤其是蜂蜜混入水分后很快就可能发生变质,原因是水分会破坏蜂蜜的内部平衡并给微生物提供生存空间,因此蜂蜜保存时一定要严格密封且要用干燥的勺子取用,其次蜂蜜因呈酸性而不能用铁、铝等金属容器保存,另外蜂蜜也不能和大蒜等易串味的食物一起保存。

蜂蜜

三、变质特征

1、气泡:蜂蜜变质后有大量的气泡产生,原因是微生物分解糖分时会产生二氧化碳,二氧化碳从蜂蜜中溢出便会使蜂蜜中出现大量的气泡。

2、味道:蜂蜜变质后有明显的酸味和酒精味,原因是微生物分解糖分时会产生乙酸和乙醇,而乙酸和乙醇就是有酸味的醋酸和酒味的酒精。

3、质地:蜂蜜变质后质地上将明显变稀,原因是微生物在消耗糖分的同时也会产生水分,而水分又会加速蜂蜜变质速度并使蜂蜜越来越稀。

蜂蜜

四、注意事项

1、蜂蜜能长期保存是有前提条件的,实际上只有自然成熟蜜才能永不变质,而劣质蜂蜜尤其是水蜜则有严格的保质期。

2、蜂蜜变质与保质期没有必然联系,原因是已过期的蜂蜜未必一定已变质,事实上过期蜂蜜只要未变质仍可继续食用。

3、蜂蜜严重变质时不能再继续食用,这种蜂蜜不但没有任何营养价值可言,而且微生物大量繁殖时还会产生有毒物质。

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