蜂蜜的保质期为什么长?抗菌成分是关键,渗透压高也是重要原因!

蜜蜂讲堂
黔子夜|资深养蜂人|2019-09-29 19:20:41

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,自古以来便是备受人们青睐的纯天然营养食品,更因没有严格的保质期而被称作永不变质的食物,可能很多人对蜂蜜为什么能长期保存不太理解,下面小编就简单的科普一下蜂蜜的保质期为什么长吧!

蜂蜜

一、抗菌成分

蜂蜜中富含抗菌成分是其能长期保存的主要原因,例如蜂蜜中富含的溶菌酶能使蜂蜜中的微生物因细胞壁破裂而死亡,而葡萄糖氧化酶则能氧化葡萄糖并生成极富杀菌效果的过氧化氢,另外蜂蜜中富含的黄酮类化合物、挥发性物质及多种苯甲酸盐也有显著的抗菌作用。

蜂蜜

二、渗透压高

蜂蜜内部渗透压极高是其能长期保存的重要因素,事实上蜂蜜是糖的过饱和溶液且糖分含量可高达75%以上,而水分含量仅占17~22%左右且只有少量游离水可供微生物利用,因此微生物不但不能从蜂蜜中获取生存所必须的水分,还可能因蜂蜜极高的渗透压而脱水死亡。

蜂蜜

三、酸性环境

蜂蜜内部环境呈酸性是其能长期保存的重要因素,原因是多数微生物生存最适酸碱度都在7.2~7.4之间,而蜂蜜因含有大量的檬酸、苹果酸、乳酸等有机酸而呈酸性,事实上几乎所有蜂蜜的酸碱度都在3~4之间,这种酸度足以抑制绝大多数微生物在蜂蜜中生长和繁殖。

蜂蜜

四、影响因素

1、蜂蜜质量会影响蜂蜜的保质期,事实上只有完全由蜜蜂酿成熟的自然蜜才能长期保存,而劣质蜜及各种假蜜则很快就会发生变质。

2、保存方式会影响蜂蜜的保质期,事实上蜂蜜必须用非金属容器并严格密封才能长期保存,否则即便是自然成熟蜜也极易发生变质。

3、存储环境会影响蜂蜜的保质期,事实上蜂蜜长期保存时对存储环境也有极高的要求,例如蜂蜜存储在潮湿环境中就极易提前变质。

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