1、气泡：蜂蜜变质后往往有大量气泡产生，原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳，二氧化碳从蜂蜜中析出便会产生大量的气泡，因此蜂蜜变质最直观的现象是有大量气泡生成。
2、味道：蜂蜜变质后有浓郁的酸味和酒味，原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量乙醇，乙醇在一定条件下能再被再氧化生成乙酸，因此蜂蜜变质后最明显的特征是有酒精味和酸味。
3、质地：蜂蜜变质后质地会发生明显变化，原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量水分，水分破坏蜂蜜内部的渗透压并使蜂蜜变质加速，因此蜂蜜严重变质后质地和水几乎没有区别。
综上所述，蜂蜜变质几乎都是微生物大量繁殖引起的，判断蜂蜜是否变质可从以下三个方面来考量，其一是蜂蜜变质后往往有大量的气泡生产，其二是蜂蜜变质后往往有浓郁的酒精味和酸味，其三是蜂蜜变质后质地往往会变得特别的稀。
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