一、大量起泡
蜂蜜变质后往往有大量气泡产生，原因是蜂蜜中有一种耐糖酵母，耐糖酵母菌大量繁殖时能将蜂蜜中糖类物质分解成二氧化碳，二氧化碳从蜂蜜中溢出时会使蜂蜜产生大量的气泡，但若用力摇晃蜂蜜产生少量气泡且静置几小时后气泡会自行消散则是正常想象。
二、有酒精味
蜂蜜变质后往往有浓郁的酒精味，原因是耐糖酵母菌能将蜂蜜中的糖类物质分解成酒精，从而使蜂蜜有一股浓郁的酒精味且酒精味会随变质程度增加而加重，若蜂蜜只有轻微的酒精味可加热到60℃来延缓变质速度，但若蜂蜜有浓郁的酒精味则表明已完全变质。
三、味道变酸
蜂蜜变质后往往有浓郁的酵酸味，原因是耐糖酵母菌能将蜂蜜中的糖类物质分解成酒精，而酒精在一定条件下还能进一步氧化成醋酸并使蜂蜜有一股浓郁的酵酸味，但若蜂蜜只有轻微的酸味则属于正常现象，事实上蜂蜜中本身就含有大量的有机酸等酸性物质。
四、质地变稀
蜂蜜变质后质地往往会越来越稀，原因是耐糖酵母菌在代谢蜂蜜中糖类物质的同时还会产生大量的水分，水分又会进一步破坏蜂蜜的抗菌环境并使蜂蜜变质得越来越快，从而会使蜂蜜的质地变得越来越稀甚至可能因糖类物质消耗殆尽变得像水一样清澈、透明。
五、注意事项
1、蜂蜜虽然是“可永不变质的食品”，但前提是必须要保存得当，否则蜂蜜很快就会发生变质。
2、蜂蜜变质不严重时加热到60℃可减缓变质速度，但必须要尽快吃完，否则蜂蜜很快就会变质。
3、蜂蜜变质后会产生大量有毒物质，已严重变质的蜂蜜不能再食用，否则可能会导致食物中毒。
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