百花蜜结晶是什么样子的？

结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质上就是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，蜜源组成不同蜂蜜结晶状态也不同，但所有蜂蜜一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，下面来看一看百花蜜结晶是什么样子的吧！

一、蜜种定义

百花蜜是指蜜蜂采集两种或两种以上花蜜酿制成的，从蜜源上看百花蜜不像单花蜜那样有固定的蜜源，事实上也很难分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源，从酿制蜂种上看可以是中蜂，也可以是意蜂，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂酿制的百花蜜，从季节上看除了冬季一年四季都能生产百花蜜。

二、结晶状态

百花蜜结晶后多呈乳白色或浅黄色的油脂状。百花蜜属于易结晶蜜种，一般情况下在常温下就能结晶，结晶后的百花蜜多呈乳白色或浅黄色的油脂状，但这也不是绝对的，原因是百花蜜没有固定的蜜源且蜜源组成又多变，蜜源组成不同的百花蜜不管是结晶难易度还是结晶状态都可能不同。

三、影响因素

百花蜜结晶后的颜色主要取决于蜜源组成，而结晶后的形态则主要取决于结晶核数量和结晶速度快慢，例如结晶核数量多且结晶速度又快时百花蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度却较快时百花蜜结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时百花蜜结晶后多呈粗颗粒状。

四、结晶难易

1、葡萄糖含量：百花蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶，反之不容易结晶。

2、含水量：百花蜜中水分的含量越低相对越容易结晶，反之不容易结晶。

3、结晶核数量：百花蜜中结晶核数量越多越容易结晶，反之不容易结晶。

4、温度：百花蜜13～14℃时最容易结晶，温度过高或过低都不容易结晶。