蜂蜜结晶是掺了白糖吗?肯定不是,结晶是真蜂蜜固有的物理特性!

蜜蜂讲堂
黔子夜|资深养蜂人|2020-01-14 18:34:38

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的,未结晶时多呈粘稠的透明或半透明液体状,结晶后则多呈结构松软的猪油状或颗粒状,有些人看到蜂蜜结晶便以为是掺了白糖,下面小编就简单科普一下蜂蜜结晶是不是掺了白糖吧!

蜂蜜结晶

一、结晶原理

结晶是自然成熟蜜固有的物理特性,事实上自然成熟蜜一定条件下都能结晶,其实质是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖又极易结晶,若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便将以晶体形式从蜂蜜中析出来,最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

蜂蜜结晶

二、结晶难易

自然成熟蜜在一定条件下都能结晶,但蜜种不同结晶难易度也大不相同,事实上蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖相对含量,简单来说蜂蜜中葡萄糖含量相对越高越容易结晶,反之则不容易结晶或要在低温条件下才能缓慢结晶,另外任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

蜂蜜结晶

三、结晶状态

蜂蜜的结晶状态因蜜种不同而不同,事实上蜂蜜结晶状态主要取决于结晶速度和结晶核数量,其中结晶速度快且结晶核多时结晶多呈细腻油脂状,结晶速度快但结晶核少时结晶多呈细颗粒状,而结晶速度慢且结晶核少时结晶多呈粗颗粒状,另外大多数蜂蜜结晶后色泽都会变浅淡。

蜂蜜结晶

四、真假论述

蜂蜜结晶并不是说蜂蜜中掺了白糖,实际上蜂蜜结晶和白糖在低温环境下凝固完全是两码事,其中蜂蜜结晶后结构松软且有一定的黏度,而白糖低温凝固后颗粒坚硬且几乎没有黏度,另外真蜂蜜结晶都是具有全面性的,掺了白糖的蜂蜜则可能局部结晶甚至可能出现坚硬的块状物。

蜂蜜结晶

五、注意事项

1、蜂蜜结晶并不是说蜂蜜中掺了白糖,事实上结晶真蜂蜜固有的物理特性,任何条件下都不能结晶的蜂蜜反而是假的。

2、蜂蜜结晶和白糖低温凝固是两回事,其中蜂蜜结晶后颗粒松软且有黏性,而白糖凝固后则非常坚硬且几乎没有黏性。

3、蜂蜜结晶对营养价值没有任何影响,实际上结晶仅仅是单纯的物理变化,因此不用刻意将结晶蜂蜜再恢复成液体状。

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