豌豆发芽了还可以吃吗？

豌豆是豆科、豌豆属一年生攀援草本植物，别称青豆、荷兰豆、麦豌豆等，原产于亚洲西部地区及地中海地区，我国东北、华北、华东、华中、西南等地普遍都有栽培，下面来看一看豌豆发芽了还可不可以吃吧！

一、物种定义

豌豆是著名的经济作物，别称青豆、荷兰豆、麦豌豆等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、蔷薇目、豆科、豌豆属一年生攀援草本植物，原产于亚洲西部地区及地中海地区，种子、嫩荚、嫩苗均可食用，具有极高的食用价值和经济价值。

二、食用论述

豌豆发芽了还可以吃。豌豆是最常见的豆类之一，种子、嫩荚、嫩苗均可食用，发芽了的豌豆同样可以食用，研究表明豌豆发芽后所含的脂肪、还原糖等成分有所下降，但维生素、异黄酮、胡萝卜素等成分则大幅度升高，尤其是胡萝卜素的含量比其他瓜果类蔬菜高十几倍。

三、产地分布

豌豆是世界重要的栽培作物之一，原产于亚洲西部地区及地中海地区，我国东北、华北、华东、华中、西南等地普遍都有栽培，尤以四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等地产量最高，国外主要分布在西亚、地中海沿岸、东非、北美洲等地。

四、生长习性

1、温度：豌豆喜温暖，半耐寒，不耐热，生长适温12～20℃，最低能耐0℃的低温。

2、水分：豌豆喜湿润，不耐旱，怕涝，最适空气湿度70～75%、土壤湿度60～70%。

3、土壤：豌豆喜肥沃，耐瘠薄，以土质肥沃、排水良好的弱酸性或中性壤土为宜。

4、光照：豌豆喜阳光，光照充足时植株生长健壮，长期在荫庇的环境下结果不良。