土蜂蜜是我国传统的珍稀蜜种,所谓土蜂蜜并不是指“土”蜂蜜,而是指“土蜂(中华蜜蜂)”酿制的蜂蜜,全国各地普遍都有分布,与单花蜜相比土蜂蜜的营养更全面且更益吸收,下面来看一看土蜂蜜有点酸味正不正常吧!
一、蜜种定义
土蜂蜜是中华蜜蜂采集山野百花酿制而成的,所谓土蜂蜜并不是指“土”蜂蜜,而是指“土蜂”酿制的蜂蜜,土蜂是中华蜜蜂的俗称,别称中蜂、野蜂、山蜂等,全国各地都有分布,在意蜂引入之前我国也只有土蜂蜜,与意蜂酿制的单花蜜相比营养更全面且更益吸收。
二、味道论述
土蜂蜜有点酸味是正常的。土蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,尚含丰富的蔗糖、氨基酸、维生素、有机酸、矿物质及酶类等活性物质,从溶液酸碱度上看蜂蜜本身就是呈酸性的,pH约3~4(食醋的pH约2.8~3.8),所有土蜂蜜都是以甜味为主,并略带有淡淡的微酸味。
三、物理形态
土蜂蜜的蜜源构成复杂且多变,不像单花蜜那样有相对固定的颜色,但多数土蜂蜜未结晶时呈质地粘稠且有光泽的液体状,颜色从浅琥珀色至深琥珀色,有自然的花香味和淡淡的中药材味,味道甜润并略带有微酸味和轻微的辣喉感,易结晶,结晶后多呈偏黄色油脂状。
四、真假鉴别
1、色泽:土蜂蜜没有固定的颜色,但多呈质地粘稠且有光泽的浅琥珀色至琥珀色,假土蜂蜜的颜色主要源于糖浆和色素,不是黯淡无光,就是光彩绚丽,色泽往往也显得不自然。
2、香味:土蜂蜜有类似中药材的自然芳香味,假土蜂蜜则往往有一股浓郁的糖浆味,有些假土蜂蜜甚至可能有刺鼻的香精味或异味,能明显辨别出花香味的土蜂蜜也可能是假的。
3、口感:土蜂蜜的口感甜而不腻,有清香醇厚的花香味,回味时有淡淡的微酸味和轻微的辣喉感,假土蜂蜜则往往只有单纯的甜味,有些假土蜂蜜甚至像是在喝高浓度的白糖水。
4、结晶:土蜂蜜有结晶的物理特性,尤其是在低温环境下很快能结晶成油脂状,假土蜂蜜往往不能结晶,有些虽然能结晶,但结晶后不管是色泽还是状态都和真土蜂蜜大不相同。
5、价格:土蜂蜜的价格一般都在百元以上,有些甚至能卖到300~400元,假土蜂蜜的价格则往往显得异常廉价,有些甚至才二三十元一斤,这种“土蜂蜜”不用想都知道是假的。
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