纯蜂蜜有保质期吗?没有严格的保质期,但多标注2年或18个月!

蜜蜂讲堂
黔子夜|资深养蜂人|2021-08-26 10:37:08

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,自古以来就是备受人们青睐的纯天然营养食品,事实上蜂蜜也是五大“永不变质的食物”之一,但蜂蜜包装瓶上却明确的标注得有保质期,下面小编就科普一下纯蜂蜜有没有保质期吧!

蜂蜜

一、特性论述

纯蜂蜜没有严格意义上的保质期,原因有三,其一蜂蜜是糖的过饱和溶液,内部渗透压极高,不利于微生物生存,其二蜂蜜的pH值约在3~4之间,在这种酸性环境下多数微生物都无法生存,其三蜂蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等天然抗菌物质,因此完全自然成熟的蜂蜜在保存良好的前提下可“永不变质”。

蜂蜜

二、保质期标注

蜂蜜作为食品销售时必须标注保质期,事实上大多数蜂蜜的保质期都标注成两年或18个月,但对于蜂蜜而言过期和变质是两个不同的概率,只要保存得当即便是过期很久都不会变质,在完全密封的条件下完全能轻松保存几年甚至十几年,例如科学家在埃及金字塔中发现的已放了3000多年的蜂蜜至今仍能食用。

蜂蜜

三、保存方法

1、容器:蜂蜜最好用陶瓷或玻璃容器保存,原因是蜂蜜中富含有机酸等酸性物质,长期用铜、铁等金属容器保存容易发生化学反应而提前变质,另外也不建议用塑料容器长期保存。

2、密封:蜂蜜保存过程中一定要严格密封,原因是蜂蜜有较强的润泽性且会吸收空气中的水分,密封不严容易因混入水分而引起微生物大量繁殖,另外密封不严的蜂蜜还容易串味。

3、取用:蜂蜜要用卫生且干燥的勺子取用,原因是用不卫生的勺子取用极易污染蜂蜜,用潮湿的勺子取用容易使蜂蜜混入水分而变质,另外每次取用蜂蜜后都要及时重新再密封好。

蜂蜜

四、变质特征

1、气泡:蜂蜜变质后往往有大量气泡产生,原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳,二氧化碳从蜂蜜中析出会产生大量的气泡,因此蜂蜜变质直观的现象是有大量气泡生成。

2、味道:蜂蜜变质后有浓郁的酸味和酒味,原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量乙醇,乙醇在一定条件下能再被再氧化生成乙酸,因此蜂蜜变质后明显的特征是有酒味和酸味。

3、质地:蜂蜜变质后质地会发生明显变化,原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量水分,水分破坏蜂蜜的渗透压并使蜂蜜变质加速,因此蜂蜜变质严重时质地会变得像水一样稀。

蜂蜜

五、注意事项

1、蜂蜜能长期保存是有前提条件的,实际上只有自然成熟蜜才能永不变质,而劣质蜜尤其是含水量超高的水蜜则很容易变质。

2、蜂蜜过期和变质完全是两个概念,只要保存得当蜂蜜过期很久都不会变,例如完全密封条件下蜂蜜过期十几年都不会变质。

3、蜂蜜严重变质时不能再继续食用,这种蜂蜜不但没有任何营养价值可言,微生物大量繁殖的同时还会产生有毒、有害物质。

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