白色蜂蜜像猪油好不好?无法确定,但一般情况下质量都不差!

蜜蜂讲堂
黔子夜|资深养蜂人|2021-08-26 10:33:36

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,自古以来就是备受人们青睐的纯天然营养食品,未结晶时多呈粘稠、透明且有光泽的液体状,在低温环境下会结晶成结构松软的固体状,下面小编就科普一下白色蜂蜜像猪油好不好吧!

白色蜂蜜

一、颜色划分

蜂蜜的颜色有水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色七种,其中水白色、特白色蜂蜜有洋槐蜜,白色蜂蜜有野桂花蜜、紫云英蜜等,特浅琥珀色蜂蜜有椴树蜜、紫苜蓿蜜等,浅琥珀色蜂蜜有油菜花蜜、野坝子蜜等,琥珀色蜂蜜有枣花蜜、龙眼蜜等,深琥珀色蜂蜜有荞麦蜜、桉树蜜等。

白色蜂蜜

二、结晶原理

蜂蜜结晶实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出,原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖,当温度等因素导致葡萄糖的溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来,最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状,另外蜂蜜中葡萄糖相对含量越高越容易结晶,反之不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶。

白色蜂蜜

三、结晶状态

结晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性,蜂蜜结晶后的状态主要是由结晶核数量和结晶速度快慢共同决定的,其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶后多呈油脂状,结晶核数量少但结晶速度比较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状,结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶后多呈粗颗粒状。

白色蜂蜜

四、质量论述

白色蜂蜜像猪油并不能判断出蜂蜜的质量,但一般情况下这种蜂蜜的质量都不会太差,首先蜂蜜能结晶说明含水量已经达标,其次结晶后呈白猪油状说明蜂蜜的纯度非常高,但这也不是绝对的,例如有些不法商家用低价蜜勾兑后冒充高价蜜,这些蜂蜜结晶后也可能呈白色猪油状且普通消费者根本无法鉴别出来。

白色蜂蜜

五、常见蜜种

1、野桂花蜜:野桂花蜜是蜜蜂采集柃木(野桂花)花蜜酿制成的,色泽呈粘稠且透明的水白色,极易结晶,结晶后呈乳白色的凝脂状。

2、椴树蜜:椴树蜜是蜜蜂采集椴树花蜜酿制成的,色泽呈粘稠且透明的浅琥珀色,极易结晶,结晶后呈白色的细颗粒状或油脂状。

3、苕子蜜:苕子蜜是蜜蜂采集苕子花蜜酿制成的,色泽呈粘稠且透明的特浅琥珀色,极易结晶,结晶后如脂如雪并因此得名雪脂莲蜜。

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