蜂蜜中掺白糖了会结晶吗?可能结晶,但状态与真蜂蜜却截然不同!

蜜蜂讲堂
黔子夜|资深养蜂人|2020-01-09 19:10:35

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并反复酿制成的,一般多呈质地粘稠的透明或半透明液体状,低温环境下易结晶成粗细不同的松软固体状,事实上所有自然成熟蜜一定条件下都能结晶,下面小编就简单科普一下蜂蜜中掺白糖了会不会结晶吧!

蜂蜜结晶

一、结晶原理

结晶是所有自然成熟蜜都固有的物理特性,简单来说自然成熟蜜在一定条件下都肯定能结晶,原因是蜂蜜本身富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液,当葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式围绕着结晶核有序的排列起来,最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

蜂蜜结晶

二、结晶状态

自然成熟蜜一定条件下都能结晶,事实上到目前为止还尚未发现完全不结晶的蜂蜜,另外蜂蜜结晶状态主要取决于结晶速度和结晶核数量,其中结晶核多且结晶速度又快时结晶后多呈油脂状,结晶核少但结晶速度却很快时结晶后多呈细颗粒状,而结晶核少且结晶速度又慢时则结晶多呈粗颗粒状。

蜂蜜结晶

三、结晶论述

掺了白糖的蜂蜜一样能出现结晶现象,原因是蜂蜜能否结晶主要取决于葡萄糖含量和结晶核,虽然掺入白糖后蜂蜜中的葡萄糖含量会有所降低,但仍然含有相当比例的葡萄糖和足够多的结晶核,因此只要将掺白糖的蜂蜜长时间放在低温环境下也能结晶,只是结晶后的状态与真蜂蜜可能截然不同。

蜂蜜结晶

四、真假鉴别

掺了白糖的蜂蜜虽然也可能结晶,但结晶后的状态与真蜂蜜却截然不同,其中真蜂蜜结晶具有全面性(局部结晶往往只存在于未成熟蜜、浓缩蜜及蜂蜜正在结晶或融化时)且有一定的黏度,而掺了白糖的蜂蜜结晶后颗粒松散且黏度也特别小,有些掺了白糖的蜂蜜结晶后甚至可能出现坚硬的块状物。

蜂蜜结晶

五、注意事项

1、蜂蜜中掺白糖后葡萄糖含量肯定比正常蜂蜜小,因此相对于正常蜂蜜而言掺白糖的蜂蜜不易结晶,若发现易结晶蜜种反而不易结晶则肯定有问题。

2、蜂蜜中掺白糖后可能会出现局部结晶现象,事实上真蜂蜜结晶都是具有全面性的,局部结晶只出现咋未成熟蜜、浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化时。

3、蜂蜜中掺白糖后虽然也可能会出现结晶现象,但结晶后的状态与正常蜂蜜结晶却大不相同,例如掺了白糖的蜂蜜结晶后特别松散且黏度也特别小。

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