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蜂蜜里的白色结晶是什么?

来源:酷蜜蜂 作者:黔子夜 时间:2023-02-08 10:17:54

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,自古就是备受青睐的纯天然营养食品,未结晶时多呈黏稠、透明或半透明的液体状,结晶后多呈质地松软、有黏性的固体状,下面来看一看蜂蜜里的白色结晶是什么吧!

蜂蜜结晶

一、结晶论述

蜂蜜里的白色结晶是葡萄糖晶体。结晶是蜂蜜固有的物理特性,所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶,原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液,当葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来,最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

蜂蜜结晶

二、结晶速度

蜂蜜结晶速度主要取决于葡萄糖相对含量,其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶,反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶,例如油菜花蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜,而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜,此外蜂蜜长期放置在13℃环境下最容易结晶。

蜂蜜结晶

三、结晶状态

蜂蜜结晶后的状态因蜜种不同而不同,但都是由蜂蜜中结晶核数量和结晶速度共同决定的,其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶后多呈油脂状,结晶核数量少且结晶速度比较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状,结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶后多呈粗颗粒状。

蜂蜜结晶

四、结晶对照

蜜种 蜜源植物 颜色 结晶
土蜂蜜 山野百花 琥珀色 易结晶,结晶呈浅琥珀色油脂状
槐花蜜 槐树 水白色 不易结晶,结晶呈乳白色油脂状
椴树蜜 椴树 浅琥珀色 易结晶,结晶呈白色油脂状
油菜花蜜 油菜 特浅琥珀色 易结晶,结晶呈乳白色油脂状
荆条蜜 荆条 浅琥珀色 易结晶,结晶呈白色油脂状
雪脂莲蜜 苕子花 特浅琥珀色 易结晶,结晶呈乳白色油脂状
柑橘蜜 柑橘 浅琥珀色 易结晶,结晶呈乳白色油脂状
野桂花蜜 柃木 水白色 易结晶,结晶呈乳白色凝脂状
桉树蜜 桉树 琥珀色 易结晶,结晶呈暗黄色粗粒状
乌桕蜜 乌桕树 琥珀色 易结晶,结晶呈暗黄色粗粒状
紫云英蜜 紫云英 浅琥珀色 不易结晶,结晶呈白色颗粒状
葵花蜜 向日葵 浅琥珀色 易结晶,结晶呈浅黄色油脂状
荔枝蜜 荔枝 琥珀色 不易结晶,结晶呈白色细粒状
枣花蜜 枣树 琥珀色 不易结晶,结晶呈浅黄色粗粒状
龙眼蜜 龙眼 琥珀色 不易结晶,结晶呈琥珀色粗粒状
合欢蜜 合欢树 浅琥珀色 易结晶,结晶呈白色细粒状
棉花蜜 棉花 浅琥珀色 易结晶,结晶呈白色粗粒状
苜蓿蜜 苜蓿 白色 不易结晶,结晶呈乳白色油脂状
五味子蜜 五味子 暗红色 易结晶,结晶呈偏黄色油脂状
益母草蜜 益母草 浅琥珀色 易结晶,结晶呈乳白色细粒状
荞麦蜜 荞麦 深琥珀色 易结晶,结晶呈琥珀色粗粒状
野藿香蜜 野藿香 琥珀色 易结晶,结晶呈白色细粒状
枇杷蜜 枇杷 浅琥珀色 易结晶,结晶呈白色粗粒状
野坝子蜜 野坝子 浅琥珀色 易结晶,结晶呈偏黄色细粒状

:所有蜂蜜在一定条件下都能结晶,完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜,但能结晶的蜂蜜也未必是真蜂蜜,以现在的技术要让假蜂蜜结晶并非难事。

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