蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,未结晶时多呈黏稠、有光泽的液体状,在低温环境下容易结晶,结晶后多呈结构松软的固体状,事实上结晶也是鉴别蜂蜜真假的重要依据,下面来看一看蜂蜜冬天不结晶是不是假的吧!
一、结晶原理
结晶是蜂蜜固有的物理特性,实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出,原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液,当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来,最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
二、真假论述
蜂蜜冬天不结晶是不是假的不能一概而论,原因是蜜种不同蜂蜜结晶难易度也不同,例如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜、野桂花蜜等均属易结晶蜜种,冬天很快就会结晶成结构松软的固体状,而槐花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、枣花蜜等则属不易结晶蜜种,要长期放置在低温环境下才能缓慢结晶。
三、结晶状态
蜂蜜结晶后的状态主要是由结晶核数量和结晶速度快慢共同决定的,其中结晶核数量比较多且结晶速度又快时蜂蜜结晶后多呈油脂状,结晶核数量比较少但结晶速度却较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状,结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶后多呈粗颗粒状。
四、影响因素
1、葡萄糖含量:蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶,反之则不容易结晶。
2、含水量:蜂蜜含水量越低相对越容易结晶,反之则不容易结晶甚至不结晶。
3、结晶核数量:蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶,反之则不容易结晶。
4、温度:蜂蜜在13~14℃环境中最容易结晶,温度过高或过低都不利于结晶。
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