酷蜜蜂
首页 > 蜂蜜 > 蜂蜜知识 >
导航

怎么判断蜂蜜是否变质?

来源:酷蜜蜂 作者:黔子夜 时间:2019-03-12 11:02:45

蜂蜜因内部渗透压大而不利于微生物繁殖,加之蜂蜜中还含有大量的天然抗菌成分,因此自然成熟蜜在保存良好的条件下不易变质,但保存不当尤其是混入水分时也是容易变质的,下面我们就一起来看一看怎么判断蜂蜜是否变质吧!

蜂蜜

一、质地变稀

质地变稀是蜂蜜变质的主要特征,原因是导致蜂蜜变质的罪魁祸首是微生物的大量繁殖,微生物尤其是酵母菌不但能分解蜂蜜中的糖分,而且在分解过程中还伴随着大量水分的生成,因此蜂蜜的质地会随着变质程度越来越稀,有些变质严重的蜂蜜甚至可能变得和水一样清。

蜂蜜

二、味道变酸

味道变酸是蜂蜜变质的重要特征,虽然蜂蜜(pH值3~4)本身就是略带酸味的食品,但实际上蜂蜜的酸味并不明显,若有明显的酸味则多半是变质了,原因是酵母菌能将糖分解成乙醇(酒精),乙醇有还原性且可被氧化生成乙酸(醋酸),因此蜂蜜变质后往往有极为明显的酸味。

蜂蜜

三、有酒精味

有酒精味是蜂蜜变质的重要特征,原因同样是酵母菌将糖分解成酒精,而且酒精味越浓表明变质程度越严重,值得注意的是蜂蜜放久后多少会有酒精味,只要酒精味不明显仍可继续食用,但有浓郁的酒精味则说明已经严重变质,此时若再继续食用可能对健康有不利的影响。

蜂蜜

四、大量气泡

蜂蜜有少量气泡产生是正常现象,原因是蜂蜜中的转化酶一直保持着活性,仍在不断将蜂蜜中的多糖转化成单糖,同时生成少量气体而产生少量的气泡,尤其在新蜜中这种现象将特别明显,但有大量气泡则是蜂蜜变质的表现,这些气泡是酵母菌分解糖分时产生的二氧化碳。

总结:蜂蜜变质基本都是因酵母菌大量繁殖而导致的,因此蜂蜜变质的特征与酵母菌代谢产物有关,例如酵母菌分解糖分生成乙醇而使蜂蜜有酒味,乙醇氧化生成乙酸则使蜂蜜有明显的酸味。

本文仅代表作者个人观点,阅读时请自行辨别其真实性。已声明作者的文章属原创,未经作者许可不得进行转载。

相关阅读
为什么蜂蜜没有保质期?
为什么蜂蜜没有保质期?

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜酿制而成的,同时也是世界上唯一不会变质的食物,不了解的人蜜蜂可能对这种说法嗤之...【详情】

蜂蜜是怎么生产出来的?
蜂蜜是怎么生产出来的?

蜂蜜是蜜蜂(中蜂、意蜂等)酿制的天然营养品,因营养丰富且口感甜润而备受人们的青睐,但很多人对蜂蜜是怎么形...【详情】

不结晶的蜂蜜是假的吗?
不结晶的蜂蜜是假的吗?

结晶是蜂蜜固有的一种物理特性,所有自然成熟蜜在一定条件下都会结晶,区别在于不同蜜种结晶的难易度有差异,...【详情】

蜂蜜结晶是掺白糖了吗?
蜂蜜结晶是掺白糖了吗?

蜂蜜是蜜蜂酿制而成的,一般多呈粘稠的液体状,颜色多为琥珀色或浅黄色,但在低温环境下蜂蜜会结晶,结晶后颜...【详情】

真蜂蜜和假蜂蜜的区别
真蜂蜜和假蜂蜜的区别

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,因营养丰富且功效全面而备受青睐,但在市场上也混杂着很多假蜂蜜,甚至有...【详情】

推荐阅读
喝蜂蜜对肠胃有好处吗?
喝蜂蜜对肠胃有好处吗?

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,主要成分是葡萄糖和果糖(二者含量占蜂蜜的70%以上),尚含少量的蔗糖、氨基...【详情】

蜂蜜过期了有什么用途?
蜂蜜过期了有什么用途?

蜂蜜是一种营养极为丰富的天然食品,虽然没有严格意义上的保质期,但根据食品的相关规定必须标注保质期,因此...【详情】

蜂蜜过期了还能吃吗?
蜂蜜过期了还能吃吗?

蜂蜜是不少家庭常备的营养滋补饮品,但任何食品都是有一定保质期的,对于蜂蜜而言也不例外,在生活中很多时候...【详情】

经常喝蜂蜜对身体好吗?
经常喝蜂蜜对身体好吗?

蜂蜜自古以来便是高级营养品,主要成分是葡萄糖和果糖(都属于单糖),尚含少量的蔗糖、氨基酸、维生素、矿物质...【详情】

蜂蜜不结晶是怎么回事?
蜂蜜不结晶是怎么回事?

蜂蜜刚从蜂巢中取出来时一般是黏稠的液态,贮藏一段时间后多数蜂蜜都会有结晶析出,有些蜂蜜甚至完全会变成猪...【详情】

热点阅读
蜂蜜瓶用哪种材质好?
蜂蜜瓶用哪种材质好?

蜂蜜是养蜂的主要产品且多呈液体状,因此必须要用容器盛装才能进行销售,但用哪种材质的容器装蜂蜜却是个问题...【详情】

喝蜂蜜对肠胃有好处吗?
喝蜂蜜对肠胃有好处吗?

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,主要成分是葡萄糖和果糖(二者含量占蜂蜜的70%以上),尚含少量的蔗糖、氨基...【详情】

掺了白糖的蜂蜜什么样的?
掺了白糖的蜂蜜什么样的?

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的,自古以来便是备受青睐的天然营养食品,但蜂蜜作假也是极为普遍的事情,例如...【详情】

好的蜂蜜是什么样的?
好的蜂蜜是什么样的?

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,自古以来便是备受青睐的高级营养品,但由于蜂蜜的造假成本低且利润非常高...【详情】

蜂蜜过期了还能吃吗?
蜂蜜过期了还能吃吗?

蜂蜜是不少家庭常备的营养滋补饮品,但任何食品都是有一定保质期的,对于蜂蜜而言也不例外,在生活中很多时候...【详情】

扩展阅读
虎头蜂蛰了怎么消肿止痒?像这样处理,不但能消肿,还能止痒!
虎头蜂蛰了怎么消肿止痒?像这样处理,不但能消肿,还能止痒!
蜂群是怎么分工的?超强的团队协作能力,难怪能撑起庞大的族群!
蜂群是怎么分工的?超强的团队协作能力,难怪能撑起庞大的族群!
荆条蜜的功效与作用有哪些?经常喝些荆条蜜,这5个好处跑不掉!
荆条蜜的功效与作用有哪些?经常喝些荆条蜜,这5个好处跑不掉!
牛奶蜂蜜面膜怎么做?实际上非常简单,但敷面频次不宜过于频繁!
牛奶蜂蜜面膜怎么做?实际上非常简单,但敷面频次不宜过于频繁!
吃蜂王浆乳房长大了是怎么了?别担心,蜂王浆有一定的丰胸效果!
吃蜂王浆乳房长大了是怎么了?别担心,蜂王浆有一定的丰胸效果!

网站地图 ©2017-2019 黔ICP备17012036号-1